泰国冬阴功汤材料篇

每次去泰国餐馆必点泰国国汤Tom Yam Kung（冬阴功汤），在泰语里“冬阴”表示酸辣，“功”表示虾，其实就是酸辣虾汤，可算是泰国料理的代表之作！一碗汤端上桌来，酸得开胃，辣得过瘾，香 味浓郁，口感嫩滑，百感饶舌，一碗下肚，额头上已经冒汗，鼻涕一把眼泪一把，再喝一碗，前胸和后背慢慢渗出汗来，手心和脚心都开始发热了，在寒冷的日子 里，一碗汤让人觉得格外的温暖。

泰国菜之所以让人们觉得味道新鲜奇特，那是由于大部分用天然草本植物作为原料和配料，而很少用味精、醋、酱油等进行调味。对于吃惯了中国菜，刚开始吃泰国菜的时候，味蕾细胞集体抗议，泰国菜就是酸甜，而且里面大量的运用泰国香料，咖喱和椰汁，刚开始吃起来有点怪怪的。

在国外的餐馆中，韩国菜，印度菜，泰国菜基本上都保持着传统口味，没有根据当地人的口味而改变，慢慢的，人们开始适应了韩国的泡菜，印度的咖喱，泰 国的酸辣，我就是这样在尝试中慢慢接受了各种新的口味，可是很多在国外居住的中国人认为中国菜是世界上最好的美食，很少尝试其他国家的美食，那些来旅游的 中国客人，一日三餐全部在中国餐馆进餐，对于其他国家的美食连品尝的兴趣都没有，当然就没有办法慢慢地接受了，其实这样真的错过了好多国际上的美食啊。

在国外有很多专卖亚洲食品的商店，专门去买了东阴功汤的材料，在泰国这款汤中，有9种材料是为了调味的，能吃的只有蘑菇和大虾，那汤中的滋味只有你的舌头能够品位，语言的描述都是无力的。因为每种材料都很特殊，下面就专门介绍泰式海鲜酸辣汤最常用的灵魂调料有：

1青柠檬(Kaffir Lime)
青柠檬是一种东南亚特有的调味水果，味酸、香味浓郁，往往使闻过它香味的人终身难忘，泰国人几乎
每一道菜都会挤上柠檬汁，使每一道菜都散发出浓郁的水果清香，因此泰国人可以说食无鱼，但不能没有 泰国青柠檬。青柠檬味道和外形都有别于普通柠檬，普通柠檬口味略甜，而青柠檬个儿小、绿皮，味酸、香味浓郁，它的价格贵过普通柠檬几倍。

2鱼露(Fish Sauce)
鱼露是一种典型的泰国南部调料，也叫白酱油，做法和中国酱油差不多，主要是让一些小鱼小虾发酵滴汁而成，初尝味道可能会让有些人不适，但一旦喜欢上，也是 一种非同寻常的味觉体验。越南和泰国的菜肴中经常用到鱼露。按照美食家们的说法：吃了鱼露，就等于去过了越南。鱼露含有17种氨基酸，其中8种是人体所必 需的。蛋白质含量也很丰富。



3朝天椒（Pod pepper）
泰国朝天椒可以算是世界上最辣的辣椒，是一种极小但极辣的辣椒，广泛应用于泰国人的烹调艺术中，做菜不撒上几颗切碎的朝天椒，就象吃川菜不加麻辣一样。 辣是被誉为世界最辣的青椒仔的辣味，是那种冬夏吃起来都让您过瘾的味道，且越吃越爱吃，越吃越放不下。





4南姜（Young galangal）

南姜又称为高良姜或芦苇姜，和普通的姜味道不同，尝起来辣中带甜的风味类似肉桂，但具有辛呛味。切开后，里面有一个圆圈，没有老姜的植物纤维。

5柠檬叶（lemon leaf）

在所有的香料里面我感觉这款柠檬叶的味道最浓，混合着柠檬和嫩草的香气。

6柠檬草或者香茅(Lemon-grass)

很喜欢这种草，一种淡淡的柠檬清香，切开后的花纹像圆葱，一层层的包裹，泡茶，煮米饭的时候发上一片，味道都会大有不同。

7泰国罗勒Thai Basil

泰国罗勒的紫色小花

泰国罗勒和西方罗勒对比

泰国罗勒和西方罗勒（九层塔）本来都算是「亲戚」，都是「紫苏科」植物，事实上，包括薄荷、熏衣草、鼠尾草、迷迭香、香蜂草也都是「紫苏科」家族， 但植物学所用的「唇形花科」(Lamiaceae或Labiatae)是更精准的名词。很特别的是，香药草植物大多都属于唇形花科，内含精油，发散特别香 气，令人心旷神怡，很早就视为奇物。我个人认为泰国罗勒比西方罗勒香气更浓一些。

8“冬阴功酱”（Tom Yam paste)


9椰奶（Coconut Milk）

泰国菜中很多都放了椰浆，因为椰浆不会太甜而且有一种特别的香味，再加上必不可少的香芋、柠檬叶等草本植物，使泰国菜不仅在其口味上具备了那种独特的异香，同时也具有很好的排毒、降血 脂、降血压、美容、养胃和防癌的保健功效。

10草菇

泰国冬阴功汤

用料：
蘑菇、香茅、香菜、南姜、青柠檬、柠檬叶，泰国罗勒，朝天椒、东阴功调料、虾、椰奶、鱼露，鸡汤。

鸡汤

主材料

汤料

做法：

1：虾洗净挑出背部泥肠。

2：锅里加少许橄榄油放入香茅、朝天椒、南姜，柠檬叶翻炒片刻，倒入适量东阴功调料炒香。

3：放入大虾炒香

4：放入蘑菇和泰国罗勒炒香

5：加入鸡汤煮开

 
6：放入两桌勺椰奶煮开

7：挤适量青柠檬汁和鱼露即可。吃前加入香菜。

酸辣香浓的汤出锅了

成品——是不是让你的眼睛和胃口都大开呢？呵呵。。。

也可以放入豆腐笋丝西红柿，做素汤。